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Enrollado de carne y puré de papa

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Martha Riofrío
16 de March de 2010 00:00

Ingredientes para 8 personas

½ lb de lomo de res molido

½ lb de carne de cerdo molida

3 huevos

¼ tz de cebolla larga picada finamente

1 cucharada de mantequilla desleída

½ tz de pan molido

Sal, pimienta

2 tzs de puré de papa

1 pimiento en tiritas, rojo o verde

20 aceitunas picadas

Preparación

Mezclar la carnes con huevos, mantequilla desleída y cebolla picada, sazonar con sal y pimienta, amasar. Cortar un rectángulo de papel aluminio, enmantequillado y enharinado, regar sobre él migas de pan. Extender la carne en un rectángulo más pequeño que el papel. Dejar de un grosor uniforme, (más o menos 1 dedo de alto.) Cubrir la carne con puré y adornar con tiritas de pimiento y aceitunas picadas. Enrollar la carne junto con el papel y sellarla bien. Colocar el rollo en una fuente y hornear a 400°F por 40 minutos. Cortar en medallones, adornar cada uno con un copito de salsa de tomate y acompañar de alguna verdura al vapor.