13 de December de 2009 00:00

El cochinillo con el sabor español de segovia

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Ingredientes

1 cochinillo
manteca de cerdo blanca
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
hojas de laurel
sal al gusto

Preparación

Machacar los ajos y mezclarlos con la manteca de cerdo y el laurel. Salar el cochinillo. Con esta mezcla, embadurnar bien el cochinillo por fuera y por dentro. Pinchar con un tenedor la piel del cochinillo para que no salgan burbujas de aire posteriormente.

Colocar a la rejilla a la bandeja del horno; echar agua y el vaso de vino en el fondo de la bandeja. Poner  el cochinillo sobre la rejilla, con la piel hacia abajo.

Hornear  el lechón a 180 grados durante una hora o una hora y media. Una vez pasado este tiempo, dar la vuelta al cochinillo y ponerlo con la piel hacia arriba por media  hora más, para que esta quede crujiente. Si durante a cocción se quedase la bandeja sin agua, se  puede echar más.

Esta receta   segoviana  trata de rescatar el sabor propio de la carne del lechón, utilizando ingredientes como el ajo, el aceite de oliva. El secreto está en la cocción, para que la superficie quede crocante mientras que al interior la carne esté muy suave.

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