15 de November de 2009 00:00

El alfeñique, en versión mexicana

valore
Descrición
Indignado 0
Triste 0
Indiferente 0
Sorprendido 0
Contento 0

LEA TAMBIÉN

LEA TAMBIÉN

  El alfeñique es una mezcla de azúcar, clara de huevo, gotas de jugo de limón y una planta que se llama chaucle o chautle (blatia campanulata). Algunos artesanos utilizan goma de tragacanto, en vez de este mucílago, semilla de nabo, semilla de amol (mora silvestre) y colores vegetales.



Adriana Durán
Periodista de Menú

Ha escrito  en las  revistas  México desconocido, A la mesa  tentación, Ritos y retos del Centro Histórico, Sabor a México.  Hoy  colabora en los suplementos Menú   y  Día siete de  El Universal.     El Universal  de México,  GDA

Expertos en esta preparación aseguran que para la preparación de las  figuritas de alfeñique,  usadas sobre todo en el Día de los Muertos,  se baten las claras a punto de turrón, se agrega poco a poco el azúcar glass y el chaucle, una vez que este ha pasado por el proceso de secado al sol, molido, cernido y revuelto con agua hasta formar un líquido espeso. Finalmente, se pone el limón,  que es el que le da un sabor agridulce y posteriormente se le da la forma y se pinta con colores vegetales.

Se cuenta que el alfeñique es de origen árabe, llegó  al continente americano con la conquista de los españoles. Antiguamente, en el México prehispánico ya se elaboraban figuras de cráneos adornadas con semillas de amaranto, pepitas de calabaza y mieles que se extraían del corazón del maguey y del maravilloso maíz.

Al ver tan estupenda artesanía los españoles, enseñaron sus técnicas y se dio una fusión en esta expresión artística con el encuentro entre ambas culturas. Surge en los conventos, ahí en esos recintos espirituales surgen varias figuras con una armonía única para adornar los altares a los muertos.  Estados como Puebla, Guanajuato, Aguascalientes, Estado de México, Guerrero, Jalisco, Michoacán, Morelos, Nayarit, Colima, Oaxaca, Querétaro, San Luis Potosí, Tlaxcala, Veracruz y Zacatecas, elaboran esta maravillosa artesanía, en día de Todos los Santos.

Y uno de los lugares que más dedica tiempo y espacio a este artesanal dulce es Toluca, en el Estado de México, ahí desde a mitad del mes de octubre sus portales venden toda la gama de alfeñique que se pueda imaginar, en La Feria del Alfeñique, donde se encuentran de todos tamaños, figuras y colores.

Descrición
¿Te sirvió esta noticia?:
Si (0)
No (0)